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近年來，廣東省深圳市市場監(jiān)管局堅持問題導向、需求導向，從源頭精準防控食品安全風險，進一步強化企業(yè)主體責任落實，提升監(jiān)管部門和企業(yè)雙方的監(jiān)管效能，組織專家通過對食品生產過程中的深入排查，編制食品生產企業(yè)風險清單，研究制定防范和改進監(jiān)管的制度措施，不斷提升食品質量安全監(jiān)管水平，促進食品生產企業(yè)切實保障食品質量安全。

今年，該局食品生產處根據近年來深圳市食品抽檢信息和《深圳市食品安全抽檢白皮書》中的風險分析，通過對敏感性、行業(yè)性、區(qū)域性問題的風險因素、風險程度進行綜合研判，選擇了日常消費量大、關注度高、風險隱患較多的桶裝水、糕點和方便食品作為突破口，對不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同所有制的幾十家生產企業(yè)進行現場深度調研。該處從生產企業(yè)的進貨查驗、生產環(huán)境條件、生產過程控制、貯存及交付控制、標簽標注、不合格品管理和召回、產品出廠檢驗等7個方面認真核查采購、入貨、備料、存儲、制作、檢驗、出庫等全流程的資料及產品執(zhí)行標準、工藝流程和關鍵控制點，并對風險點進行高、中、低分級，分別編制了《深圳市桶裝水生產企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》《深圳市方便食品（沖調谷物制品）生產企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》和《深圳市糕點生產企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》。為了幫助企業(yè)從業(yè)人員更直觀地在生產過程中自主進行風險防控，該處制作了《深圳市桶裝水生產企業(yè)食品安全風險及防控指引》和《深圳市方便食品（沖調谷物制品）生產企業(yè)食品安全風險及防控指引》2個視頻，為生產企業(yè)和政府監(jiān)管人員提供了有效的技術監(jiān)管手段。

據悉，深圳市市場監(jiān)管局食品生產處在去年就選擇了消費量較大且容易出現食品安全質量問題的“醬鹵肉制品”和“臘腸制品”作為重點進行風險防控專項調研，并制作了這兩類產品的風險防控清單。該處特別針對高風險重點品種濕米粉行業(yè)成立了專家組，開展“深圳市鮮濕粉行業(yè)調查及椰毒假單胞菌污染源頭產毒規(guī)律與防控研究”工作。專家組在國內首次闡明了主要污染途徑，建立了椰毒假單胞菌及其產毒株的快速檢測方法，編制了《深圳市鮮濕粉生產企業(yè)椰毒假單胞菌污染風險防控清單》，制作了深圳市鮮濕粉生產企業(yè)椰毒假單胞菌污染風險防控指引視頻，發(fā)給全部鮮濕粉生產企業(yè)用于實際生產風險防控，及時控制了食品安全風險。

目前，深圳市市場監(jiān)管局食品生產處正在積極探索在食品生產領域建立安全風險管控體系，對不同類別、不同品種的企業(yè)分別施策，實行靶向監(jiān)管，以風險清單為靶點，把事前預防、事中監(jiān)控、事后處置有機結合起來，把監(jiān)管關口前移，變被動為主動，體現了政府不但要管理企業(yè)做好，還要服務企業(yè)做強的主旨。

來源網址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/202210/t20221028_351139.html